PecIvo

"Poznaje li netko od vas nekog starijeg pekara i upita li ga za čovječuljka od tijesta sigurno će vam reći da jedanput u sto godina jedan od njih oživi, krene u svijet i tajnom moći usreći nekoga. Tada opet nestaje."

Nada Iveljić - Pec Ivo

Jeste li gledali lutkarsku predstavu Pec Ivo? - ako niste- obavezno je pogledati!

Kruh kao kruh se u mojoj obitelji ne troši baš previše. Nekako imamo naviku sve jesti bez kruha. No kako od ove godine imam tri školarca- dobro dođe imati doma kruh u nekom obliku. 

Za namaze je možda najzgodniji onaj kruh iz kalupa- kad ga narežete- imate najveću krišku za mazanje. No- sjećam se i kao dijete- uvijek mi je bio zanimljiviji kruh u obliku "bublica" - tj okruglih peciva. Zato vam danas donosim moj recept za krušna peciva.

Ima dana kad ih radim od najobičnijeg mekog, bijelog, pšeničnog brašna- no ima i dana- kao danas - kada volim iskombinirati više vrsta brašna i napraviti peciva. 

Nedavno sam nabavila kukuruzno, pšenično i ječmeno brašno iz mlinice na rijeci Grab u okolici Splita- i naravno- današnja peciva su kombinacija i tog brašna.

Sastojci za cca 16 kom peciva:

200 g ječmenog brašna

200 g pšeničnog brašna (integralnog)

280 g pirovog brašna

105 g kukuruznog brašna

8 g soli

15 g suhog kvasca

25 g sjemenki lana

30 g sjemenki suncokreta

25 g sjemenki sezama

dodatnih cca 100 g bijelog pšeničnog brašna 

200 g kefira

25 g maslinovog ulja

35 g meda

1 jaje

350 g vode

Pomiješajte sve suhe sastojke. U sredini brašna napravite udubljenje.

Lagano zagrijte skupa kefir, razmućeno jaje, maslinovo ulje, med i vodu. Izlijte sve u udubljenje u brašnu i zamijesite tijesto. S obzirom da ja imam pomagača u vidu samostojećeg miksera- da bi mu olakšala posao- tijesto ostavim malo mekše. Vi možete ili mijesiti spiralnim nastavcima ručnog miksera ili ručno. 

E sad nastupa onih preostalih 100 g brašna. 

Nakon što je moj pomoćnik vrijedno mijesio nekih 10ak minuta-  nadosipam mu po malo brašna- i obično to bude cca 50-60 g- da dobijem tijesto koje se ne lijepi. Ukoliko vi ručno mijesite- brašno ćete dodati u početku mijesenja.

Ostatak brašna služi za posipanje kad budete premijesili tijesto.

Znači- umijesite tijesto i ostavite ga zamotanog i ušuškanog da se diže. Nekih 45 min do sat vremena. Neka udupla volumen. Kad naraste- tijesto premijesite na pobrašnjenoj podlozi i opet ga ostavite da se diže. Ovaj put neka naraste još veće- neka se utrostruči.

Nadošlo tijesto- opet kratko premijesite i otkidajte od njega kuglice od cca 100 g tijesta. Svaku posebno malo umijesite- po želji premažite jajem i uvaljajte u sjemenke (ja sam radila bez jaja-pa mi sjemenke otpadaju!) - ili ih samo uvaljajte u kukuruzno brašno- poslažite na pek papirom obloženu tepsiju- ostavite razmak između njih i ostavite da rastu. 

Ovaj put sam prvi put pekla dizano tijesto na dvije razine u pećnici i moram priznati da sam baš zadovoljna. Znači- pekla sam ih na 175°C ventilacija- nekih 25 min.

Ukoliko nemate ventilaciju- preporučam pečenje na 185°C - 25 do 30 minuta. 

Vruća peciva će imati tvrđu koricu- no složite ih na kakvu kosinu (podmotajte drugu kuhinjsku krpu pod jedan kraj peciva) na kuhinjsku krpu i pokrijte ih- korica će omekšati, a vi ćete dobiti fina, rahla i mekana peciva.

Odvojite koliko vam je potrebno za dan- dva- a ostatak zamrznite i odmrzavajte po potrebi.