Dacquoise aux noisettes et à la mousse au chocolat (ili jednostavno Torta Noisette)

Malo se pravim da znam francuski (...psst...nadam se da mi je Google ovo dobro složio? ;) )

Jedna fina mala tortica puna lješnjaka i svima drage čokolade- noisette.

Nemojte da vas zavaraju francuska imena- sigurna sam da ste se već susreli i sa ovim korama i sa ovim tipom kreme- kako bi neki rekli - "osnove slastičarstva"!

Zapravo- kuda god da pođem- u ovim slastičarskim vodama- zaključim da su mi one jednostavne slastice - zapravo i najbolje.

I o nekim slasticama- ne treba puno pričati- one same govore za sebe.

Ili slike govore o njima? :))))

Al - evo- i par riječi recepta :)
...
E!! - Moram i još nešto reći prije recepta...
Ovo je moj 99. post na blogu!!! Baš sam ponosna! :))))
(recepata ima i više jer neki postovi sadrže više recepata!)
...

Recept:

Dacquoise kore:
smjesa je za 3 kore promjera 20 cm

6 bjelanjaka
220 g pečenih mljevenih lješnjaka
220 g šećera
25 g škrobnog brašna
prstohvat soli

Bjelanjke mikserom tucite sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. Postupno im dodajite šećer dok ga cijelog ne utrošite i tucite dok ne dobijete tzv "soft peak" pjenu- tj dok ne dobijete skoro pa čvrsti snijeg od bjelanjaka.
Pomiješajte lješnjake sa škrobnim brašnom i lagano ih umiješajte u bjelanjke.
(lješnjake prije mljevenja ispecite i skinite im vanjsku koricu)
Pripremite dresir vrećicu sa okruglim nastavkom promjera 1 cm. Na pek papirima olovkom iscrtajte krugove- i okrenite ih na donju stranu- znači istiskujemo smjesu za kore na obrnutu stranu papira od one na kojoj smo označili krugove. Dresir vrećicom lagano istiskujte smjesu za kore prateći nacrtani krug - počevši s oboda kruga do njegove središnjice.

Pećnicu prethodno zagrijte na 160°C (ventilacija) ili na 175 klasično pečenje. Ako imate ventilaciju - pecite sve tri kore od jednom- 15ak minuta. U pećnicama koje nemaju opciju ventilacije- pecite jednu po jednu koru.
Pečene kore ostavite na pek papirima da se do kraja ohlade.

Noisette (bavarska) krema

6 žumanjaka
60 g kristal šećera
200 g vrhnja za šlag
10 g mljevene želatine
3 jušne žlice hladne vode
190 g noisette čokolade
220 g slatkog vrhnja

Najprije stavite želatinu u hladnu vodu da nabubri.
Zagrijavajte 200 g vrhnja za šlag skoro do vrenja. Tucite žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle i onda im lagano nalijevajući i stalno miješajući dodavajte vruće slatko vrhnje. Vratite sve na vatru (pazite da nije prejaka!) i zagrijavajte neprestano miješajući dok se krema lagano ne zgusne i dok ne počne ostajati po dnu zdjele (tj dok krema ne dosegne temperaturu 81,5°C)
U vruću kremu umiješajte želatinu da se sva otopi i sve procijedite da ne bude grudica.
Otopite čokoladu i dodajte ju u kremu.
Ostavite kremu da se ohladi dok se ne počne lagano želirati.
Posebno stucite 220 g slatkog vrhnja u šlag i pažljivo ga umiješajte (špatulom) u kremu.

Na tanjur za serviranje stavite prvu koru (pažljivo je odlijepita sa pek papira- oprez- kore su krhke!)
Oko prve kore stavite obruč za tortu obložen pek papirom. Na koru rasporedite 1/3 kreme. Poravnajte. Na kremu stavite drugu koru pa opet 1/3 kreme pa treću koru i preostalu kremu. Ostavite tortu u hladnjaku da se do kraja ohladi i stegne,

Ganache

80 g vrhnja za šlag
80 g tamne čokolade

Zagrijte vrhnje i prelijte ga preko nasjeckane čokolade. Miješajte žlicom dok se čokolada ne otopi. Ostavite da se ohladi- ali da i dalje bude tekuća i prelijte tortu (torta treba biti ohlađena i izvađena iz obruča).
Malo ganachea ostavite u hladnjak da se stegne- za napraviti zvjezdice na torti.

Dekoracija

4 jušne žlice kristal šećera
2 jušne žlice vode
10ak cijelih lješnjaka
čačkalice

Stavite šećer i vodu da se zagrijavaju; da voda ispari i da se šećer karamelizira do jantarne boje. Šećer ne smijete ničim miješati- samo povremeno odižite zdjelicu i zavrtite je da sirup oblije i stranice.
Kad se napravi karamel- ostavite ga da se malo ohladi- možda 2-3 minute.
Lješnjake stavite na čačkalice (bocnite lješnjak negdje sa strane)
Držeći za čačkalicu- umačite lješnjake u karamel. Ako vam se ne oteže nit karamela- pričekajte još malo- možda je karamel još uvijek prevruć.
Meni je bio pri ruci komad stirodura kojeg sam postavila okomito i u njega sam zabadala čačkalice sa lješnjacima sa kojih se cijedio karamel. Obavezno stavite i nešto za podlogu- na koju će vam iskapati višak karamela- najbolje alu-foliju. Ostavite lješnjake da se ohlade a karamel stegne.

Ohlađenim ganacheom napravite zvjezdice na torti i na svaku stavite lješnjak.

Po želji- neki dio torte (znači preko izlivenog ganachea a prije zvjezdica) pospite kakaom- a dio ostavite bez kakaa.

Ove polukružne trakice možete napraviti tako da otopite malo čokolade i izlijete je pomoću tuljca od pek papira preko čaše koju ste obložili pek papirom. Ostavite da se dobro ohlade (možete sve staviti u led) i onda pažljivo skinete i složite na tortu.

Napomena!!!
Dekoracije od karamel lješnjaka stavite netom prije posluživanja na torti jer se karamel inače topi na kremi.