Kokos torta - još jedna ;)

Da- još jedna kokos torta- i opet u varijanti sa čokoladom- naravno! :) No ovo je kokos torta bez klasičnog šećera i bez brašna- dakle jedna malo laganija verzija. I da- ovo je moja ovogodišnja rođendanska torta- točnije prva rođendanska- jer sam se ove godine počastila sa dvije torte :) - recept za drugu tek slijedi! :)
Zašto kokos torta... jednostavno zato što mi je u prehrani bez glutena i bez šećera kokos najjednostavniji i najpristupačniji i najslađi za "kemijanje". Torta je možda malo manje satka nego dosadašnje moje torte- no, iskreno- slađa ni ne treba biti: :)

Biskviti - 2 komada
240 gr  bjelanjaka ( cca 7 bjelanjaka- ovisno o veličini jaja) 

malo soli

40 gr rastopljenog kokos ulja

50 gr maslaca

100 gr mljevenih badema

75 gr kokosovog brašna (pravog)

6 gr praška za pecivo

120 gr erythritola (ili ako nemate koristite steviju- ali u manjoj količini- naravno!) 

410 gr kefira

Posebno umutite bjelanjke sa soli i erythritolom. Posebno rastopite masnoće i pomješajte ih sa kefirom. Posebno pomješajte bademe, kokosovo brašno i prašak za pecivo.

U tučene bjelanjke pažljivo dodajte kefir i masnoće - samo malo promješajte špatulom pa dodajte brašnaste sastojke- također špatulom izmješajte da se sve sjedini te izlijte u 2 kalupa promjera 24 cm.

Pecite na 160°C na ventilatoru- obje kore od jednom- 30 min.

Ostavite da se malo hlade u kalupu pa izvadite i prelijte pripremljenim ganacheom.

Ganache preljev: 

1 dcl slatkog vrhnja

80 gr čokolade sa 74% kakaa

35 gr erythritola

Zagrijte slatko vrhnje pa mu dodajte razlomljenu čokladu i erythrytol. Mješajte još malo na vatri dok se čokolada ne rastopi. Maknite sa vatre i toplo prelijte preko biskvita.

Ostavite da se ohladi.

Krema:

400 ml kokosovog mlijeka

300 ml slatkog vrhnja

100 gr mljevenog kokosa (obični kokos iz svakog dućana kojeg dodatno sameljem u mlincu za kavu)

40 gr erythritola

20 gr maslaca

2 čajne žičice (koliko stane u njih) kokosovog brašna

10 gr želatine u listićima

500 ml slatkog vrhnja

Zagrijte kokosovo mlijeko sa maslacem, kokosom i erythritolom. U slatko vrhnje umješajte kokosovo brašno te smjesu dodajte u kokosovo mlijeko. Kratko kuhajte dok se smjesa malo ne zgusne (otprilike bit će gustoće kao smjesa za palačinke ili malo gušće). 

1 paket listića želatine namočite u hladnoj vodi i dodajte u vrelu gornju smjesu. dobro sve izmješajte da se želatina rastopi i pomješa sa smjesom. 

Ostavite da se hladi- kad bude već mlako -stavite u hladnjak. Kad primjetite da se počelo  želirati umješajte tučeno slatko vrhnje. Pri umješavanju slatkog vrhnja koristite špatulu da ga nježno umješate a da mu pri tom ne razbijete mjehuriće.

Koru prelivenu ganacheom stavite na tanjur za tortu. Oko nje stavite obruč za tortu obložen prozirnom folijom. Nafilujte polovinom kreme pa stavite drugu koru sa ganacheom i ostatak kreme. Cijelu tortu stavite u hladnjak da se stegne preko noći.

Sutradan skinite obruč i po želji ukrasite tortu. Moj je samo obmazana čokoladom i kokosom- baš sam se satrala dekorirajući je :))))))

Nadam se da će vam se svidjeti! :)

Dodatak za one koji rade sa običnim šećerom i brašnom:

- običnog šećera možete dodati u količinama za erythrytol

- umjesto kokosovog brašna preporučam mješavinu 1/2 količine gustina i 1/2 (ili malo manje) oštrog brašna

- ako nemate kokosovog mlijeka- radite sve sa slatkim vrhnjem i pojačajt emljeveni  kokos na 200 gr

- kokosovo brašno u kremi zamjenite velikom žlicom gustina