Alphabet Cake (ili - budimo u trendu!)

Alphabet Cake- torta koja trenutno " iskače iz svake paštete" ako iole pratite slatko na netu! Pa budimo u trendu!
U nastavku vam donosim moj doživljaj te torte i moju izvedbu, a vama na volju- koju varijantu želite vi isprobati.

Znači, radi se o tortama s (najčešće) dvije tanke kore, pečene u obliku željenog slova ili broja i
kreme- bilo vanilija,  mascarpone ili pak čokoladne. Torte su dekorirane cvijećem, svježim voćem, pokojim macaronsom ili kakvom čokoladicom, puslicama, kokicama, šarenim mrvicama  i sl. Ništa pretjerano ili previše  već taman da torta dobije onu notu živosti i elegancije i da bude drugačija.

Realno rečeno, te torte nisu ništa što nismo do sad jeli-  samo što  ih nismo pravili u tom obliku. Nema tu ni novih krema niti novih kora/biskvita, a kamoli novih slastičarskih tehnika- i tu opet dolazimo na ono- jednostavne stvari uz pomoć malo mašte- mogu biti izuzetne!
S obzirom da su ljudi vizualni tipovi, ono što je oku primamljivo- ima veće šanse biti i nepcu primamljivo- a ovakve torte uistinu jesu oku primamljive! (većini)
A tek koliko su fotogenične!!! tz, tz, tz... mogla bih je slikavati pola dana! 😊😊😊
...

Što se tiče pojave ovakvih torti- koliko je meni poznato , taj novi trend torti je pokrenula Adi Klinghofer  mlada cura iz Izraela koja osim njih radi i druge izvrsne stvari! Možete ju pratiti na instagramu ili fb stranici ili na njenom youtube kanalu .

Ja sam čekala neku priliku da i sama isprobam ovakvu tortu- i dočekala je u vidu City Food Festivala održanog od 23. do 25. 02. 2018 u City Centru One u Splitu. Ovim putem zahvaljujem najprije organizatorima, dragoj Dorotei i cijeloj njenoj ekipi! Odlično ste sve to posložili i izorganizirali! Čast mi je opet surađivati sa vama! ❤

Ove dvije slike su preuzete sa fb City Centra One iz albuma City Food Festival 


 I posebno i veliko  Hvala i svima vama koji ste bili na mojoj radionici- bilo mi je izuzetno drago vidjeti vas! Obećala sam da će recept moje verzije biti na blogu- pa evo, tu je zbog vas!

Prije samog recepta- još samo par riječi zašto sam radila baš ovu kombinaciju kora i kreme.

U mojoj verziji- koristila sam kore a la medena pita. Zašto njih... najprije zato što sam željela da mi kore budu tanke, čvrste i "živih" rubova (da se ne mrve), a onda i zato što volim medene kore, volim njihov okus i miris, a  volim i kako omekšaju u dodiru s kremom i kako se s kremom stope (poznajem ih- što je sigurno- sigurno je 😉)

Za kremu - nisam išla na varijantu samo mascarponea već sam napravila baznu slastičarsku kremu i obogatila je mascarponeom i tučenim slatkim vrhnjem da dobijem finu, pahuljastu kremu koja će se dobro slagati sa ovakvim korama i sa voćem (i svim ostalim na torti).

Sastojci:

Najprije pripremite željeni oblik slova. Možete ga napraviti od kakvog kartona ili običnog papira za printanje. Ja sam trebala slovo F i napravila sam ga visine A4 papira i širine dolje 7,5 cm a gore cca 18 cm. Ova kraća crtica po sredini je bila duljine 5 cm i širine 6 cm.

Kore
(iz navedene količine dobit ćete 4 oblikovana slova/brojke + ostatke od kojih možete ispeći dodatne ukrasne keksiće za tortu)

1 jaje srednje veličine
115 g šećera
prstohvat soli
55 g meda
55 g masti (ili 60 g maslaca)
25 g mlijeka
330 g glatkog brašna
1 kavena žličica praška za pecivo

Jaje, šećer, sol, med, mast i mlijeko pomiješajte zajedno i stavite nad vodenu kupelj da se zagrijava dok se šećer ne rastopi. Pomiješajte brašno sa praškom ta pecivo i sa prethodnom smjesom umijesite tijesto. Trebali bi dobiti tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali - s obzirom na veličinu jajeta- možda ćete trebati ili još malo brašna ili žličicu tople vode. Dobit ćete nešto više od 600 g tijesta. Razdijelite tijesto na dva dijela jednaka dijela. Ako imate silikonske podloge, lagano ih pobrašnite i preko prozirne folije- valjajte tijesto odmah na njima. Ako nemate - valjajte ili na pek papiru ili na radnoj podlozi samo pazite da vam se tijesto ne zalijepi za podlogu. Brašnite tek toliko da se ne lijepi- nemojte pretjerivati s brašnom.
Ukoliko valjate tijesto na radnoj površini- prebacite ga na pek papir prije nego izrežete slovo.

Prislonite željeno slovo na tijesto (preko prozirne folije) i rezačem za pizzu prođite uz rubove vašeg slova. Nastojte slovo rasporediti tako da vam na jedan lim stanu dva slova okrenuta obrnuto jedno prema drugom. Uklonite prozirnu foliju i odignite (maknite) višak tijesta.

Ako vam treba još slova (brojki) isto napravite i sa drugim tijestom. Ukoliko vam ne treba- od ostatka tijesta ispecite medenjake.

Kore (slova) pecite na temperaturi 160 °C (opcija ventilator) 8- 10 min (ovisno o vašoj peći).
Vruće ih stavite na ravnu površinu na pek papir i poklopite drugim pek papirom i pritisnite nečim ravnim (ja imam dvije daske baš za ovakvo držanje kore ravnima)
Kore možete napraviti i par dana unaprijed ali ih uvijek čuvajte na ravnom i pritisnute ravnim da se nebi iskrivile.

Krema
(količina je za tortu veličine 1 slova od 2 kore)

3 žumanjka
0,5 l mlijeka
120 g šećera
30 g glatkog brašna
30 g škrobnog brašna (gustina)
45 g maslaca sobne temperature
pola štapića vanilije

125 g mascarponea
200 g vrhnja za šlag

Zagrijavajte mlijeko sa vanilijom (sastružite prethodno sjemenke vanilije u mlijeko) da bude jako vruće. Ne treba zakuhati.
Pjenasto izmiješajte žumanjke sa šećerom. Dodajte im brašno i škrobno brašno.
Dodajte im polovicu vrućeg mlijeka (prethodno izvadite mahunu vanilije iz njega) neprestano miješajući. Na ovaj način temperiramo žumanjke.
Nakon što smo izmješali mlijeko i žumanjke da budu bez grudica, vraćamo smjesu u preostalo vruće mlijeko, i dalje miješajući. Sve vraćamo na vatru i zagrijavamo dok se krema ne zgusne i dok ne kuha cca 2-3 minute. Skinite s vatre i dodajte maslac u vruću kremu. Vrelu kremu prebacimo u drugu posudu i prekrijemo prozirnom folijom tik uz površinu kreme. Ostavimo da se ohladi na sobnu temperturu.

U ohlađenu kremu umiješamo mascarpone (mikserom) i tučeno vrhnje za šlag (špatulom).
Napunimo dresir vrećicu (na koju smo stavili nastavak sa okruglim vrhom promjera 1 cm) i stavljamo kremu u malim tuljcima na prvu koru. (pogledajte kako to Adi radi na njenom youtube kanalu)

Poklopite kremu drugom korom i rasporedite ostatak kreme jednako kao i na prvu koru.

Dekorirajte tortu cvijećem, puslicama, macaronsima, voćem.

Ako ste u mogućnosti- pripremite kore i kremu unaprijed i kore filujte par sati (3-4 sata) prije rezanja. Tortu dekorirajte još kasnije da vam se puslice i macaronsi ne krenu otapati. Ako trebate tortu odmah rezati- kore prethodno premažite mlijekom.

Ovdje bih napomenula još jedino da pazite kojim i kakvim cvijećem dekorirate tortu. Imajte na umu da ima cvijeća koje jako lijepo izgeda ali nije jestivo ili je čak i otrovno!
Druga stavka na koju vam skrećem pozornost je ta da izbjegavate cvijeće iz cvjećarnica- to cvijeće je tretirano raznim pesticidima koji nisu preporučljivi za ljudsku prehranu.
Popis jestivog i nejestivog cvijeća možete naći ovdje- pa povirite!