Breskvice

Još dok sam dijete bila- dok sam pomagala mami praviti kolače- Breskvice su bile:

1)  kolač koji se radi od prigode do prigode - jer- "oko njih toliko posla ima da se ne isplate raditi"- a pojedu se u trenu!

2) kolač zbog kojeg smo se uvijek nervirali- jer bi nam se redovito događalo da nam popucaju...

Ne sjećam se više kad sam samostalno napravila svoje prve Breskvice, ali znam da sam sam na njih potrošila i vremena i živaca... 

Za vrijeme sam znala da mi tu nema pomoći- one zahtijevaju svoje vrijeme i točka. 

Živci su druga stvar- nisam se mirila s tim da se Breskvice ne mogu napraviti bez da popucaju... i tako je krenula moja potraga..potraga za savršenim receptom. 

Isprobala sam više njih- sa masti, maslacem, ovim i onim brašnom; bez i sa mlijeka; sa sodom bikarbonom i sa praškom za pecivo...probala sam i one što se mute dva dana ranije...ali uzalud...

I onda su mi se dogodile dvije stvari... 

Prva je Australija... ne, nisam otišla u Australiju (iako bih voljela otići) već sam preko interneta upoznala gđu Mirjanu- divnu ženu, koja živi i radi u dalekoj Australiji; meštricu od kolača i slatkog (i svega ostalog!)- mnogi od vas je znaju sa bloga Cooking with Mirjana i ona mi je proslijedila svoj .

recept za Breskvice

Nekako mi se u isto vrijeme dogodio i razgovor sa gospodinom koji se amaterski bavi izradom kolača, ali koji određene dijelove slastičarstva poznaje bolje od kakvog profesora i on mi je dao par smjernica u izradi Breskvica. 

I to je bilo to. 

Klik!

I ja sad imam savršen recept. 

Točka. :)

Sastojci za cca 90 Breskvica :

 - tijesto

3 jaja

250 g šećera u prahu

2 dcl ulja

2 dcl mlijeka

prašak za pecivo

850-900 g mekog brašna

 - nadjev

izdubljene mrvice 

350 g džema od marelice

200 g mljevenih badema

125 g maslaca

rum ili maraschino

mlijeko i crvena jestiva boja

kristal šećer za valjanje

Jaja, šećer, ulje i mlijeko izmješajte u jednoličnu smjesu. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Dodajite postepeno brašno u mokru smjesu i umijesite tijesto koje se ne lijepi za ruke. Otkinite par manjih komadića tijesta i oblikujte ih u kuglice- ostavite sa strane da vidite hoće li kuglice zadržati oblik. Ukoliko zadrže- sve ok, no ukoliko se lagano spljošte- to je znak da vam treba još malo (možda žlica) brašna u tijesto. 

Ostatak tijesta zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na hladnom da odmori barem pola sata.

Od odmorenog tijesta radite kuglice. Meni su Breskvice najljepše kada radim kuglice tijesta težine 7-10 g - tad dobijem ni prevelike niti premale Breskvice. U početku važem svaku kuglicu- poslije "uhvatim ruku" pa mi vaga ni ne treba :)

Kuglice slažite na tepsiju obloženu pek papirom i odmaknite jednu od druge jer će prilikom pečenja malo narasti.

Ja radim tako da najprije napravim sve kuglice i poslažem ih na tepsije i tek onda krenem sa pečenjem; a dok se jedna tura ispeče- ja je dubim dok se peče druga tura.

Važno kod pripreme i pečenja:

- obavezno raditi tijesto sa šećerom u prahu jer se on prilikom pečenja lakše topi nego kristal šećer pa neće izazvati pucanje

- kuglice peći u prethodno zagrijanoj peći i to najprije na temperaturi od 150 °C - 12 minuta i nakon tog vremena pojačati grijanje pećnice na 175°C i peći još 13 minuta odnosno dok lagano ne porumene.  Prije stavljanja iduće ture kuglica ostaviti vrata pećnice otvorena da se peć malo ohladi i  smanjiti jačinu pečenja na 150°C.

Pečene kuglice ostaviti par minuta da se ohladi i potom ih pažljivo izdubiti. Meni dubljenje najbrže ide nožićem za voće- lagano zakrivljenog oštrog vrha. 

Budite pažljivi prilikom dubljenja- važno je Breskvice dobro izdubiti da ostane samo "oklop" a da pri tom ne puknu. 

Nakon što su sve kuglice tijesta pečene i izdubljene - dobivene mrvice sameljite na mlincu za orahe. Dodajte im mljevene bademe, rum, rastopljeni maslac i džem i sve dobro izmiješajte.

Dobivenom smjesom punite polovice Breskvica te spajajte dvije po dvije. 

Nekad mi se dogodi da imam manjka ili viška fila- no u zadnje vrijeme- to bude kuglica ili dvije - sve ovisi koliko ste dobro izdubili kuglice.

Kad su sve Breskvice napunjene i spojene- pripremite mlijeko i jestivu boju te šećer za valjanje Breskvica.

Ja imam dvije posude sa mlijekom- u jednu umačem dio Breskvica koji želim da ostane neobojan. U drugu posudu dodam crvenu boju i u nju umačem ostatak Breskvice. Namočene Breskvice slažite na papirnati ubrus da se malo ocijede- po nekih 7-8 komada i tek nakon cijeđenja ih valjajte u kristal šećer. Slažite ih u tepsiju jednu do druge i ostavite da se osuše. 

Za čuvanje- možete ih ili zamrznuti ili čuvati neko vrijeme na hladnom u dobro zatvorenoj limenoj kutiji.

 I to je to...nema više raspuknutih Breskvica! ;)