Torta "Suita"

"Suita* (franc. suite: slijed), instrumentalna skladba sastavljena od niza lagano suprotstavljenih stavaka, većinom plesova, povezanih u cjelinu u istome tonalitetu..." * izvor: hrleksikon 

Zašto "Suita"? - ...jer je ovo torta napravljena od više slojeva koji povezani u cjelinu izgledaju kao barokni suita- i oku i nepcu! ;)

Ima dosta dijelova i recept je jedan od dužih što sam ga napisala, no nastojala sam detaljno objasniti svaki korak kako ne bi bilo zabune kod izrade torte.

A torta svakako vrijedi truda! :)

Sastojci
torta promjera 22 cm:

Brownie podloga -promjer 19 cm:
150 g maslaca
130 g šećera
2 jaja
160 g čokolade 60% kakaa
80 g brašna

Žele od malina -promjer 17 cm
200 g malina
75 g vode
50 g šećera
7 g mljevene želatine

Krema - bazna Bavarska krema:
3 žumanjca
120 g šećera
120 g mlijeka
150 g slatkog vrhnja
mahuna vanilije
9 listova želatine (15 g)

Za vanilin kremu -promjer 19 cm:
odvojiti 175 g kreme
100 g sl vrhnja

Za čokoladnu kremu- promjer 22 cm:
preostala krema od vanilije
150 g čokolade 52% kakaa
150 g tučenog slatkog vrhnja

Ganache -promjer 22 cm:

80 g čokolade 52% kakaa
80 g slatkog vrhnja

Mirror glaze:

10 g želatine
5-6 jušnih žlica hladne vode
120 g slatkog vrhnja
120 g šećera
40 g kakaa

Najprije pečem Brownie podlogu- maslac sobne temperature i šećer tucite dok ne dobijete ujednačenu "pufnastu" masu. Dodajite jedno po jedno jaje i rastopljenu čokoladu te na kraju kratko umiješajte brašno. Izlijte u pek papirom obložen kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 155 °C 30 min . Ukoliko vam pećnica jače peče- pripazite da se ne prepeče- podloga treba ostati kao kremasta a opet čvrsta- kao brownie. :)
Ostavite u kalupu da se ohladi.

Pripremite maline. Maline i vodu prokuhajte i propasirajte. Trebali bi dobiti 200 g pirea- ako malo fali nadolijte još malo vode. Dodajte šećer i opet kratko prokuhajte.
Želatinu stavite u 3-4 žlice hladne vode da nabubri i dodajte u vrući pire od malina.
Ostavite da se hladi na sobnu temperaturu i počne želirati.

Sa brownie podloge skinite gornji sloj- nekih 3-4 mm (jako je ukusan ;) )- stavite je na podložak za tortu promjera 22 cm- na podlogu stavite obruč torte promjera 17 cm obložen prozirnom folijom i malo ga pritisnite u podlogu. Nalijte pripremljene maline i stavite u zamrzivač da vam se što prije stegnu i želiraju- 10ak min. (pazite da vam torta stoji na ravnome!)

Pripremite kreme- Stavite kuhati mlijeko i slatko vrhnje
sa sjemenkama mahune vanilije da uzavre. Želatinu stavite u hladnu vodu.
Žumanjke tucite sa šećerom dok ne zapjene i posvijetle. Kad vam je mlijeko uzavrelo, dodajte cca1/4 količine žumanjcima, promješajte da se sve spoji i ujednači te sve izlijte u preostalo mlijeko i slatko vrhnje i vratite na vatru. Zagrijavajte i stalno miješajte- najbolje drvenom kuhačom, dok vam se krema ne počne hvatati za dno zdjele, odnosno dok ne ostane trag prsta u kremi na poleđini kuhače. Krema će biti kao prilično rijedak puding.
Oprez kod kuhanja- ako previše zagrijete kremu- žumanjci će koagulirati i dobit ćete grudice. (no i tu ima spasa- brzo sve procijedite!) Ukoliko imate kuhinjski termometar- kremu zagrijavajte do 83°C.
U kremu - koju ste makli s vatre- dodajte ocijeđenu želatinu i sve dobro izmiješajte da se želatina otopi.

Odvojite 180 g ove kreme- to će vam biti žuta krema. Stucite slatko vrhnje u ne prečvrsti šlag i lagano ga špatulom umiješajte u kremu.

Na pari otopite 150 g čokolade i dodajte je u preostalu kremu. Ovu čokoldanu kremu držite nad posudom sa toplom vodom da vam se ne ohladi prebrzo.

Vraćamo se na slaganje torte. Iz leda ste izvadili podlogu sa malinama i maline su želirane. Maknite obruč, obložite ga čistom prozirnom folijom i stavite oko brownie podloge. Stegnite koliko ide da vam krema ne bi procurila. Sad preko malina nalijte vanilin kremu i stavite sve kratko u zamrzivač da se i ova krema stegne. Neće joj trebati dugo.
Kad se krema stegla- maknite obruč i skinite prozirnu foliju. Obruč za tortu lagano nauljite i obložite ga trakama papira za pečenje. Podložak na kojem je torta stavite na širi komad aluminijske folije (znači folija je od ispod podloška) i sve stavite najbolje na ravnu tacnu ili veći ravni tanjur. Obruč za tortu stavite oko podloška, dobro ga stegnite i podignite rubove alu folije prema gore- obruču s vanjske strane- da vam krema ne iscuri.

Stucite slatko vrhnje u mekani šlag i dodajte ga čokoldnoj kremi. Kremu najprije rasporedite uz rubove obruča da prođe između brownie podloge i obruča i ostatak izlijte preko vanilin kreme. Poravnajte kremu po vrhu i stavite opet sve kratko u zamrzivač dok se krema ne stegne.

Preko ohlađene čokoladne kreme izlijte pripremljeni ganache- zagrijte slatko vrhnje i prelijte ga
preko nasjeckane čokolade i miješajte dok se čokolada ne otopi, a krema ne ujednači. Stavite tortu u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi- najbolje preko noći.

Sutradan pripremite mirror glaze- otopite želatinu u hladnoj vodi. Slatko vrhnje, kakao i šećer zagrijavajte do vrenja (i dok se šećer ne otopi). Skinite sve s vatre i dodajte želatinu da se otopi. Procijedite smjesu da ne bude mrvica. Ostavite kratko sa strane da se malo ohladi.

Sa ohlađene torte maknite obruč i skinite je sa aluminijske folije. Na radnu plohu stavite tepsiju i preko nje rešetku od pećnice. Na rešetku stavite tortu koja je sad opet samo na podlošku. Preko torte prelijte mirror glaze tako da njime ravnomjerno prekrijete kako površinu tako i stranice torte. Višak mirror glazea neka se slije u tepsiju.
Najlijepše je ako iz prvog puta uspijete sve preliti- no ako vam ne uspije (kao meni!) onda ovaj višak mirror glazea skupite iz tepsije, lagano ga zagrijte (ali ne smije provriti!!) i opet ponovite postupak prelijevanja.

Mirror glaze se brzo steže i torta će već za par minuta biti spremna za daljnju dekoraciju- samo je premjestite na tanjur za tortu.

I to je to! :)