Krokant Semifreddo & Mr. Čoko Lizić

Prošlo ljeto sam jela Krokant Semifreddo u jednom splitskom restoranu- i, moram priznati- jako me se dojmio! Savršen balans slatkog, krckavog, hladnog...
...na pameti mi je svo ovo vrijeme- al nikako da potražim recept i isprobam ga u vlastitoj izvedbi...
I tako- jučer je osvanuo i taj dan D, hoću reći dan S - Semifreddo (i Sladoled!)- recept dobih iz Šibenika- od drage prije zlatnih ruku, velikog srca i tekica sa receptima <3

Kako nas ima doma što volimo slatko- nekako mi je malo bilo samo jedan semifreddo- a kako se dijelom postupci izrade poklapaju- jednim udarcem sam odradila i Mr. Čoko Lizića! ;)

Dakle - recept za 2 u 1 - Sladoled i Semifreddo sa postupkom :)

Prije nego se uhvatite pravljenja semifredda - trebate napraviti krokant.

300 gr badena
300 gr šećera
Rastopite šećer na laganoj vatri- uspite grubo sjeckane bademe, provrtite par puta nad vatrom i sve istresite na tepsiju na pek-papir. Ostavite da se ohladi te ponovo grubo sameljite.


12 žumanjaka
200 gr šećera
4 bjelanjka
1 l slatkog vrhnja
200 gr tamne čokolade
200 gr slatkog vrhnja (dodatnih)

Po originalnom receptu u semifreddo idu sirova jaja- iako ja isključivo radim sa domaćim svježim jajima- nekako sam skeptična prema ponašanju jaja na ovim vrućinama- pa sam žumanjke najprije termički obradila.
Žumanjke i šećer tući nad parom dok krema ne postane pjenasta i ne počne se lijepiti na stranice zdjele- nekih 15ak minuta. Ostaviti da se ohlade.

Otopiti čokoladu u slatkom vrhnju (onih dodatnih 200 ml)-tj napraviti ganache. Ostaviti da se ohladi.

Odvojiti 1/3 žumanjaka za semifreddo.
U preostale 2/3 žumanjaka dodati ganache.
Stući 1 l slatkog vrhnja u šlag.
Odvojiti 1/4 slatkog vrhnja i dodati ga u smjesu žumanjaka i ganachea- lagano mješati špatulom. Mr.Čoko
Lizić je gotov! :) Smjesom napunite kalupe za štapić-sladolede ili napunite manji kalup za kruh (prethodno obložen prozirnom folijom)- stavite u zamrzivač da se dobro ohladi. Od smjese izađe oko 10 štapić-sladoleda- ovisno o veličini kalupa. :)
Vraćamo se na izradu semifredda!
Stucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Žumanjke pomješajte sa preostalim tučenim slatkim vrhnjem i krokantom. Pažljivo umješajte bjelanjke i sve izlijte u kalup za kruh obložen prozirnom folijom. I semifreddo ostavite da se ohladi.
I sad vam jedino preostaje čekanje.. u stvari- najbolje da zaboravite na sladoled i semifreddo do sutra... a sutra- e sutra guštate! :)

Iako sam do prije kratkog vremena govorila da ne volim karamel- sad ga uistinu volim- i nekako mi je prva pomisao bila- preljev od karamela za semifreddo! Ukoliko ste za tu kombinaciju- recept za karamel preljev je tu. :)

200 ml slatkog vrhnja
70 gr šećera
50 gr maslaca
1 žlica meda

Otopiti šećer na laganoj vatri i kad počne mjenjati boju- dodajte mu maslac. Lagano sve promješajte i odmah dodajte slatko vrhnje i žlicu meda. Sve nek još kratko kuha- dok se karamel ne otopi. Ostavite sa strane da se ohladi i pokušajte odoljevati da ga svog ne pojedete onako žlicom- neka nešto ostane i za semifreddo! :)

P.S. Sastojci za semifreddo točno po receptu:
4 jaja (odvojiti žumanjke i bjelanjke), 300 gr badema, 400 gr šećera, 1 l slatkog vrhnja. Postupak je isti.